咖哩雞肉飯
| 材 料 | 份 量 | 作 法 |
配料 | 去骨雞胸肉 洋蔥 紅蘿蔔 馬鈴薯 | ½斤（ 中型1個 中型1條 小型2個 | 1. 雞胸肉切成小塊。 2. 洋蔥去皮，切成丁。 3. 紅蘿蔔洗淨削皮，切成丁。 4. 馬鈴薯洗淨削皮，切成丁。 |
調味料 | 沙拉油 冷水 咖哩塊 | 1大匙 4杯 1盒（100～ | 咖哩塊切割或掰開成小塊備用。 |
飯 | 米 水 | 3～3½米杯 | 1. 米置飯鍋中，在水龍頭下快速淘洗兩次，將水瀝乾；加入3～3½米杯水。 2. 米杯量半杯水，加入外鍋；將飯鍋放入加熱至開關跳起後，再燜10～15分鐘即可。 |
作 法 | 1. 中小火熱鍋，加入1大匙沙拉油加溫至起油紋。放入洋蔥丁（炒軟變透明狀、出香味）→雞胸肉塊（炒至變色）→紅蘿蔔丁與馬鈴薯丁（炒勻）。 2. 加入冷水約4杯（淹過材料），加蓋以大火煮至水滾後，轉成小火燜至所有材料熟軟。加入咖哩塊，翻動材料使其均勻融化於湯汁中，煮至呈濃稠狀即可。※不時翻動以免糊鍋 3. 將飯盛入碗中，淋上煮好之咖哩雞肉即可食用。 | ||
備註 | 1. 雞胸肉可改為雞腿肉、牛肉、豬肉或海鮮（切好川燙去腥，最後再下鍋）等材料；亦可使用茄子、香菇、洋菇、青花菜、玉米筍、蕃茄……等不同蔬菜作變化。 2. 為縮短烹煮時間，可先將切好之洋蔥、紅蘿蔔及馬鈴薯裝於可微波容器，用微波爐加熱約5～7分鐘至熟軟，再下鍋炒，即可快速完成料理。 3. 懶人無油煙咖哩飯： A水煮法：洋蔥、紅蘿蔔與馬鈴薯丁放入鍋中加水淹過材料，加蓋煮至熟軟，加入雞肉塊煮熟，再加入咖哩塊煮融成濃稠狀即可。 B電鍋法：所有材料及切成碎塊的咖哩塊放入電鍋的內鍋，加水淹過食材；外鍋加 | ||