材 料

份 量

作       法

料

肉羹

包心白菜

乾香菇

濕黑木耳

胡蘿蔔

蛋

香菜

½斤（300g）

200g

5朵（泡軟）

1片（手掌大）

⅓條

2個

適量

1.     肉羹洗淨。

2.     白菜一葉葉剝下洗淨，切絲。

3.     香菇泡軟切絲。

4.     木耳洗淨切絲。

5.     紅蘿蔔洗淨削皮，切或刨絲。

6.     蛋在碗內打勻。

7.     香菜洗淨，以冷開水沖過，切碎。

湯

水

高湯塊

8杯

2塊

※可用高湯8杯取代

芡汁

太白粉

冷水

5大匙

½杯

兩者分別裝入小碗中調勻備用。

調味料

醬油

烏醋

麻油

糖

胡椒粉

1大匙

3大匙

2小匙

½小匙

¼小匙

麵

乾麵條

水

沙拉油

300g

（新鮮約500g）

½鍋

2大匙

1.     湯鍋加水，開大火加蓋煮滾。

2.     加入麵條，轉成中火，以筷子攪散避免相黏及黏鍋。

3.     麵條煮熟撈起置盆中，拌入沙拉油。

作

法

1.     湯鍋中以量杯準確量水煮滾，加入高湯塊、肉羹、白菜絲、木耳絲、香菇絲及紅蘿蔔絲煮至材料熟軟。

2.     以芡汁勾芡→打蛋花→加入調味料即成肉羹湯。

※調味料起鍋前再加入，以免煮過久揮發失去味道

3.     將麵盛入碗中，澆上肉羹湯、撒上少許香菜即可食用。

備註

1.     肉羹可改為花枝羹、蝦仁羹或水發魷魚切片。

2.     白菜可改為高麗菜、筍絲或金針菇等蔬菜。