肉羹麵
五人份
| 材 料 | 份 量 | 作 法 |
料 | 肉羹 包心白菜 乾香菇 濕黑木耳 胡蘿蔔 蛋 香菜 | ½斤( 5朵(泡軟) 1片(手掌大) ⅓條 2個 適量 | 1. 肉羹洗淨。 2. 白菜一葉葉剝下洗淨,切絲。 3. 香菇泡軟切絲。 4. 木耳洗淨切絲。 5. 紅蘿蔔洗淨削皮,切或刨絲。 6. 蛋在碗內打勻。 7. 香菜洗淨,以冷開水沖過,切碎。 |
湯 | 水 高湯塊 | 8杯 2塊 | ※可用高湯8杯取代 |
芡汁 | 太白粉 冷水 | 5大匙 ½杯 | 兩者分別裝入小碗中調勻備用。 |
調味料 | 醬油 烏醋 麻油 糖 胡椒粉 | 1大匙 3大匙 2小匙 ½小匙 ¼小匙 | |
麵 | 乾麵條
水 沙拉油 | (新鮮約 ½鍋 2大匙 | 1. 湯鍋加水,開大火加蓋煮滾。 2. 加入麵條,轉成中火,以筷子攪散避免相黏及黏鍋。 3. 麵條煮熟撈起置盆中,拌入沙拉油。 |
作 法 | 1. 湯鍋中以量杯準確量水煮滾,加入高湯塊、肉羹、白菜絲、木耳絲、香菇絲及紅蘿蔔絲煮至材料熟軟。 2. 以芡汁勾芡→打蛋花→加入調味料即成肉羹湯。 ※調味料起鍋前再加入,以免煮過久揮發失去味道 3. 將麵盛入碗中,澆上肉羹湯、撒上少許香菜即可食用。 | ||
備註 | 1. 肉羹可改為花枝羹、蝦仁羹或水發魷魚切片。 2. 白菜可改為高麗菜、筍絲或金針菇等蔬菜。 |